Tupakka "Perique"

Lajikkeen historia: Tämä ikivanha muunnos on peräisin tupakkakulttuurin alkuajoilta St. Jamesin piirikunnasta (St. James Parish). 1700-luvun lopulla mies nimeltä Pierre Chenet tarjosi sitä akadialaisille maanmiehilleen. Sen lisäksi, että hän opetti heitä kasvattamaan tupakkaa luotettavasti, hän paljasti sen valmistuksen salaisuuden painefermentointiprosessin avulla sekä tavan kääriä se tiukoiksi rulliksi, joita kutsutaan «porkkanoiksi» (carotte). Hänen ponnistelujensa ja omistautumisensa kunniaksi tämä tupakkalajike ja sen valmistusmenetelmä saivat nimen «Perique».
Viljelyohjeet.
Kylvö taimia varten suoritetaan maaliskuun lopulla — huhtikuun alussa. Ennen kylvöä astia täytetään hieman kostealla mullalla (kolme osaa hiekkasavimaata ja yksi osa hyvin palanutta ja seulottua humusta), pinta tiivistetään ja tasoitetaan. Siemenet jaotellaan tasaisesti pinnalle, painetaan kevyesti substraattiin, kostutetaan suihkepullolla ja peitetään kalvolla. Kylvökset sijoitetaan valoisaan, lämpimään paikkaan, kastellaan alustan kautta ja tuuletetaan päivittäin (nostamalla kalvoa 30 minuutin ajan).
Nuoret kasvit istutetaan avomaalle toukokuun puolivälissä tai lopulla 50-70 cm:n etäisyydelle.
Heinäkuun puolivälistä alkaen alkaa tupakan sadonkorjuu ja kuivaus. Tupakka fermentoidaan ennen käyttöä.

"Mitä vanhempi – sitä parempi". 
Tupakan luotettava parantuminen ajan myötä – ei ole psykologinen vaikutus, joutilas oletus tai taikausko. Ajan myötä tupakassa tapahtuu täysin konkreettisia kemiallisia muutoksia, jotka parantavat sen makua kymmenkertaisesti ja tuovat lämpöä pohjoisen pimeisiin iltoihin. 
Ei ole salaisuus, että kaikki tupakat paranevat ajan myötä, mutta kaikki sekoitukset eivät kehity samassa määrin. Esimerkiksi voimakkaasti aromatisoidut tupakat paranevat huomaamatta, koska tällaisissa tupakoissa oleva sokeri on tuotu ulkopuolelta, eikä se ole muodostunut luonnollisesti. Tällaisissa aromisekoituksissa voi ajan myötä ilmetä huomattava supistava kemiallinen sivumaku. Sen lähde – on tupakan maustamiseen ja kostuttamiseen käytetyt elintarvikelisäaineet. Ne ovat turvallisia makeutusaineita, mutta ne heikentävät äärimmäisesti sitä monimutkaista ja rikasta makua, joka vähitellen ilmenee luonnollisessa tupakassa. Monet aromaattiset sekoitukset koostuvat pääasiassa Black Cavendishista (Black Cavendish). Tämä lajike on tulos prosessista, jossa alkuperäistä tupakkaa (yleensä heikompilaatuista Virginiaa ja Burleyta) kuumennetaan höyryllä ja kyllästetään makuaineilla. Yleensä käytetään heikkolaatuista raaka-ainetta, koska huippulaatuinen tupakka ei parane aromatisoinnin jälkeen. Eihän hyvään viiniinkään kannata lisätä sokeria, kaataa ketsuppia murean fileen päälle tai käyttää ilmanraikastinta puutarhassa. 
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö huippuluokan aromaattisia sekoituksia olisi olemassa. 
Esimerkiksi «tanskalaisen» tyylin aromisekoituksissa, joihin monet Peter Stokkebyen (Peter Stokkebye) sekoitukset kuuluvat, käytetään erittäin laadukasta ja luotettavaa tupakkaa, jota on vain kevyesti makeutettu. Pienet yritykset, jotka tuottavat omia sekoituksiaan – sellaiset, jotka eivät tuota miljoonia kiloja tupakkaa supermarketeissa myytäväksi – pyrkivät käyttämään parasta mahdollista tupakkaa, jopa aromisekoituksissaan. Tällaiset tupakat voivat parantua ajan myötä, ainakin verrattuna huonompilaatuisista tupakoista tehtyihin ja voimakkaammin maustettuihin aromisekoituksiin. 
Englantilaiset ja balkanilaiset sekoitukset – jotka sisältävät turkkilaisia tupakoita (mukaan lukien Latakiaa) – paranevat myös kypsytyksen myötä. Mutta Latakia (Latakia) muuttuu ajan myötä vain vähän, pysyen suhteellisen muuttumattomana savustuksen jälkeen, mikä on sen vahvuus. 
Lajike Perique (Perique), joka käy läpi intensiivisen puristus- ja fermentointiprosessin ennen sekoitukseen joutumista, käyttäytyy täysin eri tavalla. Väärin varastoituna Perique pilaantuu, mutta asianmukaisella säilytyksellä ja yhdessä Virginian (Virginia) kanssa tulos on erinomainen. Pitkäaikaisesta kypsytyksestä paranee huomattavimmin kuumalla ilmalla kuivattu (flue cured) Virginia eri muodoissaan, sen korkean sokeripitoisuuden ansiosta. Vertailun vuoksi: "flue cured" Virginia (Virginia), turkkilaisissa, Maryland- (Maryland) ja Burley-tupakoissa on vastaavasti 22,09 %, 13,39 %, 0,21 % ja 0,21 % sokeria. 
On mielenkiintoista huomata, kuinka Virginian korkea sokeripitoisuus – toisin kuin Burleyn – ilmenee kuivatuksen aikana. Monet tupakan kuivatuksen aikana tapahtuvat kemialliset prosessit jatkuvat myös kypsytyksen aikana, pitkään sen jälkeen, kun tupakkasekoitus on laadittu ja pakattu. Tietenkin mekanismi ei ole enää aivan sama. Kypsytyksen aikana pääosaa näyttelevät mikro-organismit, jotka hajottavat sokerin suureksi määräksi maku- ja aromikomponentteja. Siksi runsassokeriset tupakat ovat parempia kypsytykseen. Joka tapauksessa tupakan kypsytys tuotannon jälkeen on kuivatusprosessin hidas jatkumo. Kasvun aikana tupakka varastoi lehtiinsä huomattavan määrän tärkkelystä. Näin se säilyttää tarvittavat hiilihydraatit.
Kasvin kuoltua tärkkelyksen muodossa olevat hiilihydraatit muuttuvat sokeriksi. Sokeri puolestaan hajoaa muodostaen hiilidioksidia, joka haihtuu ilmakehään. Mutta ero Virginia- ja Burley-tupakoiden välillä on huomattavasti suurempi kuin vain kahden kasvin välinen geneettinen ero. Pääero ilmenee niiden kuivatuksen aikana. Sadonkorjuun jälkeen Burleyn lehdet viedään latoon. Siellä tupakka hitaasti «ikääntyy» (näin tupakan kemiassa kutsutaan kypsymis- ja kuolemisprosessia). Pitkän ajan kuluessa tärkkelys muuttuu sokeriksi ja sitten hiilidioksidiksi. Siksi sokeripitoisuus Burleyssa on suhteellisen pieni.
"Flue cured" -tupakoissa alkuperäinen tärkkelyspitoisuus on huomattavan suuri, ja sokerin määrä on vastaavasti pieni. Poltettaessa tärkkelys antaa epämiellyttävän, terävän, palaneen maun. Kuivatusprosessi muuttaa tärkkelyksen ja sokerin suhdetta tupakassa.
Kuivatusladossa tupakanlehdet kellastuvat suhteellisen alhaisessa lämpötilassa – noin 38 celsiusasteessa. Suurin osa tärkkelyksestä muuttuu sokeriksi tässä vaiheessa. Mutta "flue cured" -kuivatuksessa, sen sijaan että tämä kellastumisprosessi venytettäisiin kuukausien mittaiseksi, kuten yleensä tapahtuu Burleyn kohdalla, lämpötilaa nostetaan nopeasti ja tupakka kuivuu. Tämä johtaa käymisen pysähtymiseen. Koska kemialliset prosessit on pysäytetty, sokeri ei muutu hiilidioksidiksi.
Ideana on säilyttää maksimaalinen määrä sokeria ja samalla pitää hengitysprosessi – sokerin muuttuminen hiilidioksidiksi – minimissä, käyttäen kaikki saatavilla oleva tärkkelys, josta sokeria muodostuu. Oikealla kuivatuksella saat tupakkaa, joka sisältää vähän tärkkelystä ja jopa 25 prosenttia sokeria, jolla on päärooli maun muodostumisessa. Nyt tupakkaa voidaan käsitellä, sekoittaa ja pakata. Sitä voi jo polttaa, mutta sen maku tuskin miellyttää sinua. 
Virginia-lajikkeista tehdyillä sekoituksilla on terävä, supistava maku ja niillä on taipumus palaa kuumana, jos niitä ei kypsytetä jonkin aikaa. Tästä syystä useimmat luotettavat valmistajat kypsyttävät tupakkaa vähintään kuusi kuukautta ennen sen lähettämistä myyntiin. 
Tässä vaiheessa meillä on kuivattua ja sekoitettua tupakkaa, jota on kypsytetty hyväksyttävän ajan. Miksi siis aiomme jatkaa sen kypsyttämistä? Tupakka on paljolti kuin viini.
Sekä tupakka että viini – ovat orgaanista alkuperää olevia luonnontuotteita, jotka sisältävät huomattavia määriä parkki- ja muita happoja. Viinin maku pehmenee ja muuttuu monimutkaisemmaksi ajan myötä, aivan kuten tupakan maku. Molemmissa tuotteissa tapahtuu käymisprosesseja. Pohjois-Carolinan yliopiston tohtori David Danehowerin mukaan "flue cured" -menetelmällä kuivatun savuketupakan hyväksyttävä kypsytysaika on yhdestä viiteen vuoteen, mutta «piippu- ja sikaritupakan kypsyminen vaatii huomattavasti enemmän aikaa».